De harina, levadura, sal y agua

Si alguien hiciera una afirmación tal como; -" No jamas he comido porque no me gusta"- tendría la obligación en ese instante de llamarlo blasfemo, resulta casi imposible que alguien no le guste este producto tan sublime, es el invitado principal al desayuno, para algunos es una compañía perfecta en el almuerzo y para otros un deleite con sabor a merienda, ya podrás haber notado de quien hablo, si exactamente es el, el glorioso pan, ¿como no amar a tan sublime producto?. Hablo realmente enserio cuando digo que es un producto sublime, fuera de sus 300 calorías que aporta aproximadamente se hace un alimento necesario por su sabor y tradición social. Y es que acaso, ¿Alguien no comió una crujiente marraqueta o una hallulla bien tostadita con huevo, jamón, palta o cualquier otro producto para comer en el desayuno?.

Hasta este momento me he centrado en la importancia del pan en el desayuno, pero ¿y el almuerzo? ¿y la merienda?, aquí ocurre algo que para mi es completamente "maraviwonderfull" como diría un amigo, sucede que en un pan puedes combinar todos los productos que quisieras y es así por este magna combinación de harina de trigo, levaduras, la dosis justa de sal y la unión de estos ingredientes por el agua es capas de aguantar carnes, verduras y salsa al mismo tiempo casi como un plato, con la pequeña diferencia que en este caso nos comemos el contenedor del estos productos y genera una mezcla de sabores y texturas con posibilidades infinitas.

Con los únicos que soy condescendiente por no poder comer pan son con los celiacos y es que ellos realmente no pueden probar este alimento, pero la definición de pan dice: "Alimento básico que se elabora con una mezcla de harina, generalmente de trigo, agua, sal y levadura, se amasa y se cuece en un horno en piezas de distintas formas y tamaños; su sabor, color y textura pueden variar según el tipo de harina empleado." Pero para todos hay soluciones y ellos pueden comer pan pero elaborado con harina de arroz, harina de mandioca, harina de soya, harina de maíz entre otros, si ellos que tienen problemas con el pan de trigo consumen pan a base de otras harinas, no puedo comprender aquellas personas que les gusta, pero en gustos no hay nada escrito mas que esta pequeña columna a tan dichoso producto. A mi se me antoja una marraqueta con carne, queso y la coronación de un huevo frito encima, ¿ y a ti ? las combinaciones son infinitas.

Imagen extraida de: http://los-juegos-del-hambre.wikia.com/wiki/Pan

Fiestas de fin de año

A esta altura del año siendo ya noviembre, comienzan a surgir ideas en nuestra cabeza ¿Que puedo preparar para las fiestas de fin de año?, ¿Con que puedo sorprender a mis seres queridos?, hoy esas preguntas tendrán solución con fáciles recetas para estas fiestas de fin de año.
Hoy en día cuidamos mucho lo que comemos o lo que preparamos para nuestros seres queridos, es por esto que la opción mas eficiente para deleitarnos con una buena preparación es cocinar pavo, la carne de pavo se puede preparar de la misma forma que el pollo común, tiene menor cantidad de grasa, aporta una gran cantidad de proteínas necesarias por nuestro organismo y su bajo nivel de colesterol la convierte en una buena y sabrosa opción para estas festividades que se aproximan.
Hoy les daré una receta de pechuga de pavo rellena, con la cual podrán sorprender y deleitar a sus familias en estas reuniones de fin de año.

Ingredientes:

•         Media pechuga de pavo
•         Sal y pimienta a gusto
•         1 pimiento verde
•         1 pimiento rojo
•         1 cebolla
•         40 ml. De aceite
•         1 diente de ajo
•         2 cucharaditas de orégano y perejil
•         50 ml. De coñac u otro licor a elección
• 
  

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC. Lavar y cortar en juliana los pimientos. Pelar, picar y sudar las cebollas en un sartén con aceite.

Añadir las verduras, salpimentar y mantener en el fuego hasta que estén tiernas. Triturar el ajo en un mortero con una pizca de sal, mezclarlo con el orégano, el perejil, la pimienta y dos cucharaditas de aceite. Extender la pechuga abierta en mariposa, salpimentarla y pincelarla con la mezcla de hierbas aromáticas.

Cubrir con el sofrito de verduras, enrollar y atar con hilo de bramante. Sellar en un sartén, pasar a una bandeja y hornear durante media hora. Se debe hidratar la pechuga de pavo cada cierto tiempo con el mismo jugo de cocción, a mi gusto personal mezclo este jugo con licor para que adquiera un sabor más predominante y realce ese sabor a pavo relleno.

Una vez cocinado retiraremos el hilo y la dejaremos reposar 5 minutos, esto es para que los jugos internos queden dentro del pavo y no se escapen al córtalo, después del reposo cortaremos nuestra pechuga de pavo con un ancho de dos a tres dedos.

Imagen extraida de: http://saborgourmet.com/pechuga-de-pavo-rellena/

Ahora ya tenemos nuestro pavo, pero ¿con que podemos acompañar tan sublime preparacion? La respuesta es sencilla y facil de elaborar un exquisito cous-cous.

Ingredientes:

•         Cous-cous 1 taza
•         Maíz 3 cdas.
•         Pepino 1/2 u
•         Palta 1/2 u
•         Tomate 1 u
•         Mango 1/2 u
•         Rabanito 100 g
•         Menta 1 cdas.
•         Cilantro 1 cda.
•         Albahaca 1 cda.
•         Perejil 1 cda.
•         Aceite de oliva 3 cdas.
•         1 Limón  
•         Sal y pimienta: a gusto

Preparación:

Hidratar nuestro cous-cous con agua tibia y disponer tapado cerca de una fuente de calor, (puede ser cerca de la cocina o cerca del horno).

Reservar.

Lavar bien las verduras.

Cortar el pepino a la mitad, quitarle las semillas y cortar en concassé; hacer lo mismo con el tomate y la palta, luego pelar el mango y cortar en láminas finas, por último cortar el rabanito también en láminas bien finas.

Deshojar las hierbas y mezclar con el rabanito.

Para finalizar, mezclar el cous-cous con el resto de las verduras, agregar el oliva y el jugo de limón, salpimentar y servir.

Imagen extraida de: http://ileyensaladas.tripod.com/id362.html

Ya tenemos nuestra cena lista, por una parte el pavo y nuestro delicioso y fresco cous-cous para sorprender y deleitar en estas fiestas de fin de año.

Donde El tio coco

El tío coco es una sangucheria reconocida en la comuna de La Florida, con mas de 5 años a logrado encantar y fidelizar a sus clientes con sus particulares formatos de sándwich, ubicado en Gerónimo de Alderete 3511, La Florida, se ha convertido en el refugio de aquellos que buscan disfrutar de un buen sándwich con sabor y en grandes porciones.

Cada día llegan al rededor de 150 personas a comprar estos sándwich y en un findesemana se calcula que pueden asistir hasta 500 personas, lo que lo hace un local muy demandado por las noches, no así en las tardes en donde su ambiente cambia completamente, siendo un lugar bastante agradable para disfrutar un excelente sándwich, este lugar ya se a hecho tradición para las personas que viven al rededor, es más me atrevería a ubicarlo al nivel que tiene Los Pincheira en la comuna de Nuñoa, es observable como a subido el nivel de los establecimientos o locales que ofrecen este servicio, funcionando hasta las 3 A.M aprox. 

El tío coco ha logrado encantar con los precios y la calidad de sus productos y no podemos olvidar la cantidad que en este caso es importante, sus completos miden 35 cms. Pero la apariencia de estos me es semejable a un buque de guerra por su tamaño y altura, siempre se puede apreciar y percibir lo fresco que están sus productos, su amplia gama de selección va desde un completo palta mayo hasta un ass queso italiano pasando por todas sus variaciones, pero si debemos hablar de algo que realmente llama debemos hablar del churrasco del tío coco, un pan del tamaño de un plato principal sostiene 400 gramos de carne, 200 gramos de tomate, 300 gramos de palta y la mayonesa a elección hacen de este un coloso desafió solo para estómagos con experiencia.

 

Sin duda este concurrido local seguirá siendo el lugar preferido de muchas personas que buscan comer un "bocadillo" de media noche o un sándwich por la tarde, pero de lo que no hay duda es que de continuar con su calidad seguirá cautivando adeptos.

Como opción personal recomiendo fielmente el ass italiano, el sabor y textura de su carne lo hace único y sabroso, los tomates frescos aportan la humedad necesaria al sándwich y generosa cantidad de palta aportan la textura cremosa que hace a un emparedado perfecto, también e intentado tomar el desafío del churrasco gigante pero, no pude lograr este desafío, aunque no me molestaría intentarlo denuevo ahora con mas experiencia gastronómica creo que sera pan comido.

Barros Jarpa

Barros Jarpa

Es reconocible su nombre, todos hemos comido alguna vez este exquisito sándwich por la mañana o al medio día y también como bocadillo de media noche, resulta ser increíble como esta combinación tan austera de elemento pueden dar origen a tan magnifico y arraigado sándwich, casi como un monumento nacional este y el barros luco son iconos de nuestras fuentes de sodas y distinguidos restaurante. Pero ¿ Conocemos su historia?.

Ernesto Barros Jarpa fue un abogado, académico y político chileno, nacido en Chillán el 7 de julio de 1894. Tras recibirse de abogado en la Facultad de Derecho de la Universidad de Chile en 1915, comienza una larga y dilatada carrera como político, habiendo ya empezado como estudiante a trabajar en distintos puestos en la administración pública. 

La historia de este sándwich se origina en el Club de La Unión en donde este respetable abogado tomaba su desayuno habitual, el barros luco era el sándwich de moda, pero a Ernesto Barros Jarpa le dificultaba comerlo, fue así como pidió que cambiaran la carne de vacuno por un jamón planchado, este celebre abogado solicito un sándwich aliada pero a la plancha, desde ese día se da origen al ya famoso sándwich barros jarpa.

Otra de las versiones señala que este asiduo asistente al Club de la Unión consideraba muy lenta la preparación del barros luco y por su agenda de político y figura publica, reducía su pedido a tan solo un aliado jamón-queso pero caliente, los mozos al verlo entrar con prisa y conocer su apuro gritaban a la cocina " un barros jarpa, maestro" bautizando así este singular sándwich.

Fotografia e informacion extraida de : http://www.genealog.cl/Chile/B/Barros/  http://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%A1ndwich_Barros_Jarpa

Barros Jarpa

• Dos rebanadas de pan a elección
• Jamón
• Queso mantecoso

1. Formamos un sándwich con el queso, jamón y pan.
2. Podemos llevarlo a una sarten y hacerlo a la plancha o llevarlo al horno hasta fundir el queso.

imagen extraida de: http://www.google.cl/url?sa=i&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=gpzcISewPd9F0M&tbnid=jzjS84bC79411M:&ved=0CAcQjB0&url=http%3A%2F%2Flapicadelroto.tumblr.com%2Fpost%2F30072763251%2Fel-barros-jarpa-es-un-sandwich-de-queso-fundido-y&ei=I1QsVPvpG8XIsATBmYG4Dw&psig=AFQjCNF_gsYulYpOcmjpRPF0mH0M0dZ_IA&ust=1412277667535456

Cualquiera de las dos historias antes contadas pueden ser verídicas, pero de lo que no hay duda es que este sándwich esta arraigado en nuestra cultura gastronómica y junto al barros luco son el estandarte nacional en sándwiches, la mezcla de estos nobles productos llevan como resultado un apetecible emparedado cuyo queso y jamón se desasen entre rebanadas de crujiente pan. Es una delicia sin duda alguna y solo se lo debemos al apuro y apretada agenda que tenia este político y abogado.

El fruto del olivo

Verde, negra, entera, rellena, dulce, salada, amarga o ácida, en un cóctel, la aceituna es un alimento muy versátil que nos acompaña desde tiempos inmemoriales, los olivos fueron símbolos de grandeza y hegemonía para algunos imperios, hoy existen una amplia gama de variedades de aceitunas con características únicas, sabores predominantes y bastante beneficiosas a la salud.

Para los pueblos primitivos, el olivo y su fruto siempre fueron símbolos de paz, sabiduría y progreso.

El cultivo de este árbol milenario se extendía ampliamente por la zona del Mediterráneo y se sabe que desde el siglo 1 la aceituna ya era consumida.

El fruto de este árbol es uno de los alimentos más tradicionales de la dieta mediterránea y desde un principio se utilizó tanto para la extracción de su aceite como para su consumo directo. Su contenido era habitual entre griegos y romanos que apreciaban sus cualidades y la consideraban afrodisíaca.

Tipos de aceitunas

Por su coloración se catalogan en tres TIPOS, dependiendo del momento en que se han recolectado y del proceso de elaboración llevado a cabo:

• Verdes: Aceitunas obtenidas de frutos de tamaño normal, recogidos en su punto de maduración.
• De color cambiante: Aceitunas recogidas antes de su completa madurez y con frutos de color morado, rosáceo o castaño.
• Negras: Aceitunas que proceden de frutos que no están totalmente maduros y que una vez tratadas adquieren su color negro característico.

La aceituna estimula los procesos digestivos, por lo que es ideal para abrir el apetito . También constituye un aperitivo natural que aumenta las producción de jugos gástricos y facilita la digestión.

Tiene un efecto colagogo, es decir, facilita el vaciamiento de la vesícula biliar, por lo que es útil en las enfermedades que afectan este órgano del aparato digestivo.

Resulta vital en caso de vesícula perezosa y de mala digestión debida a alteraciones en el vaciamiento de la vesícula. En caso de piedras en la vesícula se puede usar, aunque con prudencia.

También resulta auxiliar para la memoria, ya que reducen el estrés oxidativo en el cerebro.

De acuerdo con estudios realizados por la Universidad de Massachusetts, ingerir una porción diaria de aceitunas mejora la memoria en un 25 por ciento.

Debido a su contenido en aceite y fibra vegetal, tiene un suave, pero eficaz efecto laxante.

Pan de aceitunas 

Ingredientes

• Harina 1 kg
• Sal 20 gr
• Azúcar 40 gr
• Levadura fresca 50 gr
• Aceite de oliva 100 cc
• Agua 400 cc
• Aceitunas picadas 150 gr

Procedimiento

1.  Colocar en un bol, harina, sal y azúcar.
2.  Agregar la levadura desgranada, aceite de oliva y agua.
3.  Mezclar y comenzar a amasar.
4.  Agregar agua de a poco y continuar amasando hasta lograr una masa suave.
5.  Incorporar las aceitunas picadas y amasar hasta integrar bien.
6.  Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente.
7.  Desgasificar la masa y realizar darle forma de bollo o pan alargado.
8.  Dejar leudar 15 minutos y llevar a horno precalentado a 180ºC durante 25 a 30 minutos.

La aceituna tiene una relevancia culinaria a lo largo del tiempo, acompañando a las primeras civilizaciones y perdurando hoy en la actualidad, las posibilidades que nos brinda este magnifico producto son inconmensurables desde un picadillo en un cóctel hasta una pasta tapenade para acompañar una hamburguesa casera o como la receta que tenemos hoy un rico pan con aceitunas.

Texto extraído de: 

• http://www.aceitunasrellenasdeanchoa.com/category/beneficiosaceitunas/
• http://www.asemesa.es/content/la_aceituna_variedad_tipo_y_presentacion

Imágenes y receta extraído de:

• http://dorotahacepan.blogspot.com/
• http://www.foxplay.com/mx/lifestyle/recipes/3982-pan-de-aceitunas

El encanto sureño

En el sur de nuestro país la cultura gastronómica encanta por su sabor y sus diversas recetas desde los famosos kuchen hasta los exquisitos pescados y mariscos frescos que ofrece la zona, en Puerto Montt podemos encontrar una gran variedad de productos del mar con gran calidad. Angelmó es una pequeña bahía ubicada en Puerto Montt, frente a la isla Tenglo. Nació como un puerto a finales del siglo XIX.

En torno a los lagos Llanquihue y todos los Santos se puede vivir una de las mejores experiencias de contacto con la naturaleza y aventuras al aire libre, pero siempre cerca de entretenidas ciudades para descubrir la cultura sureña y la calidez de su gente.

La capital regional, Puerto Montt, es el punto de partida para recorrer el sur profundo de Chile. A pocos kilómetros hacia el norte, Puerto Varas, Frutillar, Ensenada y Puerto Octay rodean el inmenso lago Llanquihue. Esta zona, habitada por los indígenas huilliches, fue descubierta por Pedro de Valdivia en 1552, pero fue realmente colonizada hacia finales del siglo 19 por inmigrantes alemanes. Su influencia aún se siente en la repostería, las cecinas y la cerveza artesanal.

La gastronomía es uno de los platos fuertes de estas latitudes. No sólo por los connotados restaurantes a la orilla del lago Llanquihue, sino también por el Mercado de Angelmó, en la costanera de Puerto Montt. Aquí se puede pobrar todo tipo de mariscos, salmón y otros sabrosos pescados, en exquisitos platos marinos preparados al estilo casero en las cocinerías atendidas por sus propias dueñas.

Puerto Montt se localiza en el final de la depresión intermedia, la que se hunde en el seno de Reloncaví dando lugar a la Patagonia chilena; al oeste limita con la Precordillera.

El clima de Puerto Montt es oceánico, con precipitaciones abundantes y constantes, temperaturas suaves, de escasa oscilación anual y diaria. La ciudad carece de una estación seca, ya que si bien entre los meses de octubre y abril las precipitaciones disminuyen, superan los 60 mm. En invierno, las temperaturas mínimas son de 0 a 6 °C e incluso bajar de los -5 °C, con una mínima absoluta registrada de -13 ° C y las máximas de 8 a 12 °C, por su parte, en verano las mínimas rodean los 8 °C y las máximas templadas de 20 °C a 27 °C, incluso en ocasiones superan los 31 °C.

Extraido de: http://chile.travel/donde-ir/patagonia/patagonia-de-rios-y-lagos/puerto-varas-y-puerto-montt/

Cancato de salmón

Ingredientes

•          1 filete de salmón sin cuero
•          3 longanizas
•          3 tomates
•          120 gramos queso mantecoso
•          1 limón
•          Orégano
•          Sal y pimienta

Cómo preparar el cancato de salmón

1.        Cortar el tomate y longaniza en rodajas.
2.        Porcionar salmón, condimentar con sal pimienta y jugo de limón, agregar capa de tomate y longaniza, cubrir con queso mantecoso, espolvorear orégano.
3.        Llevar salmón a horno a 180°C  por 7 a 10 minutos dependiendo del grosor del salmón.
4.        Servir inmediatamente.

imagen extraida de: http://es.dreamstime.com/

Las fritas

Las papas son el acompañante ideal para un sándwich, unas buenas papas fritas realzan los sabores de este y proporcionan una textura crujiente al momento de comer. Hoy hablamos del acompañante por excelencia de los sándwich, tema que nos interesa desarrollar en este blog.

Oda a las papas fritas

Chisporrotea

en el aceite

hirviendo

la alegría

del mundo:

las papas

fritas

entran

en la sartén

como nevadas

plumas

de cisne matutino

y salen

semidoradas por el crepitante

ámbar de las olivas.

El ajo

les añade

su terrenal fragancia,

la pimienta,

polen que atravesó los arrecifes,

y

vestidas

de nuevo

con traje de marfil, llenan el plato

con la repetición de su abundancia

y su sabrosa sencillez de tierra.

 

Pablo Neruda en: http://elgourmeturbano.blogspot.com/2012/12/oda-las-papas-fritas-por-pablo-neruda.html

Papas Fritas:

• 300 gr de papas
• agua
• aceite
• sal

1. Lavar y pelar las papas, al cortar las papas en bastones o el corte deseado se deben dejar en agua para retirar el exceso de almidón.
2. En agua hirviendo blanquearemos las papas entre 7 a 10 minutos, una vez retiradas las papas disponerlas en una rejilla para que se sequen.
3. Una vez secas las pondremos en aceite profundo a una temperatura entre 160 y 180° C hasta que adquieran un leve dorado y las retiraremos.
4. Subir la temperatura del aceite a 200°C y freír por 1 o 2 minutos hasta que adquieran un tono mas opaco y una crocancia en el exterior.
5. Salar a gusto y disfrutar de unas exquisitas papas crocantes y caseras.