Oda a las papas fritas
Chisporrotea
en el aceite
hirviendo
la alegría
del mundo:
las papas
fritas
entran
en la sartén
como nevadas
plumas
de cisne matutino
y salen
semidoradas por el crepitante
ámbar de las olivas.
El ajo
les añade
su terrenal fragancia,
la pimienta,
polen que atravesó los arrecifes,
y
vestidas
de nuevo
con traje de marfil, llenan el plato
con la repetición de su abundancia
y su sabrosa sencillez de tierra.
Pablo Neruda en: http://elgourmeturbano.blogspot.com/2012/12/oda-las-papas-fritas-por-pablo-neruda.html
Papas Fritas:
- 300 gr de papas
- agua
- aceite
- sal
- Lavar y pelar las papas, al cortar las papas en bastones o el corte deseado se deben dejar en agua para retirar el exceso de almidón.
- En agua hirviendo blanquearemos las papas entre 7 a 10 minutos, una vez retiradas las papas disponerlas en una rejilla para que se sequen.
- Una vez secas las pondremos en aceite profundo a una temperatura entre 160 y 180° C hasta que adquieran un leve dorado y las retiraremos.
- Subir la temperatura del aceite a 200°C y freír por 1 o 2 minutos hasta que adquieran un tono mas opaco y una crocancia en el exterior.
- Salar a gusto y disfrutar de unas exquisitas papas crocantes y caseras.
Muy buen dato el de blanquear las papas primero, les da una pre-cocción que permite que no queden tan pasadas de aceite al momento de freirías y que al momento de freirías y servirlas no se tarde tanto.
ResponderEliminarEstoy completamente de acuerdo!! otra cosa que ayuda es freír las papas a la temperatura correcta, ya que si uno lo hace cuando el aceite esta muy frío, las papas absorberán mucho aceite y quedarán muy laceas, y no crocantes.
ResponderEliminarFestin de papas fritas, excelente opción para un día nublado.
ResponderEliminarencontre algo más de información sobre las papas.
http://www.fao.org/ag/esp/revista/0611sp1.htm
saludos desde http://revistaculinaria.blogspot.com
Lo que dice Bernardita es cierto y la temperatura es de 180 grados y el blanqueado puede ser con agua o aceite.
ResponderEliminarSaludos http://gozandolavidafondo.blogspot.com/